自古有言“民以食为天”，美食不仅仅是填饱肚子的一种方式，更是一种享受，一种生活的态度。它不仅可以满足我们对食物的味觉需求，还能带给我们丰盈的心灵愉悦。本期嘉宾就致力于为美食赋能，为更多的餐饮品牌服务。——来自深圳市胡逻卜餐饮科技有限公司的创始人胡罡先生，共同探寻这场“味觉革命”。

从厨房小工到行业领军人：三十五年的“舌尖征程”

胡罡的职业生涯始于1989年，从洗碗、切菜的厨房小工起步，凭借“勤奋做事，踏实做人”的家训，逐步成长为厨师长、行政总厨。2005年，他进入联合利华饮食策划、雀巢专业餐饮等国际企业担任厨务顾问，系统学习产品管理经验；2014年，他回归餐饮业，作为产品创始人主导打造了探鱼、撒椒等知名品牌，并提炼出“八代总厨”“产品研发三级火箭”等科学化产品研发体系。2022年，他创立胡逻卜工作室，专注于为连锁餐饮企业提供产品研发与管理解决方案，至今已服务超100个品牌，培训5万余名从业者。

解码餐饮业变迁：从“吃饱”到“吃价值”

谈及行业趋势，胡罡将中国餐饮业的发展归纳为四个阶段：从“吃饱”到“吃好”，再到追求健康，最终走向“吃价值”的消费升级。他表示，当前消费者需求日益多元，产品年轻化、质价比化成为主流趋势。为此，胡逻卜工作室通过深度市场调研（每年品鉴上千道菜品），结合“产品研发三级火箭体系”“年轻化菜品设计”等科学方法论，帮助餐饮企业精准应对市场变化。例如，针对连锁化扩张中的产品标准化难题，胡罡团队通过优化研发流程，确保菜品“好吃、易做、利高”，实现从创意到落地的全链路管理。

走出舒适圈：授人以渔的初心

当被问及为何从品牌管理者转型为咨询顾问时，胡罡坦言：“许多餐饮企业面临产品研发困境，但缺乏科学方法论支撑。”他回忆，曾有一家连锁品牌因产品定位模糊濒临倒闭，胡逻卜团队通过重构菜单结构与成本体系，助其扭亏为盈。这一经历让他决心将经验转化为可复用的方法论，通过培训与咨询“授人以渔”。目前，胡逻卜提供产品管理咨询服务和产品管理培训服务，培训课程涵盖产品管理类、技术管理类、研发体系搭建类等，已为上千名创始人提供系统化赋能。

餐饮竞争的核心：好产品的“三要素”

在激烈竞争中，胡罡认为“好产品”是餐饮品牌生存的核心。他提出“好吃、易做、利高”的黄金公式：

好吃：需满足“成瘾性、体验感、美味持久度”，例如通过五觉设计提升菜品吸引力；

易做：强调标准化与可复制性，确保门店快速落地；

利高：优化供应链与成本结构，实现全链条利润平衡。

未来愿景：做餐饮业的“北斗星”

展望未来，胡罡以名字中的“罡”（北斗星）为喻，希望胡逻卜工作室成为行业标杆，未来5年服务超100个品牌并推出10款现象级创新方案，每年并打造至少1款销售破亿的爆品。他呼吁餐饮创业者“找对方法、持续学习、用心做产品”，并坚信中国美食将在专业化、科学化的助力下走向世界。

“专业出好品，共创赢味来。”胡罡用35年的坚守，诠释了对餐饮行业的赤诚。从烟火缭绕的厨房到咨询讲台，他始终以“产品医生”的姿态，为行业把脉开方。在消费升级与产业变革的浪潮下，胡逻卜工作室正以科学方法论为引擎，推动中国餐饮走向更高效、更创新的未来。

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