“臭弟弟”名叫螺曼弟，是一碗虽然看起来平平无奇，但闻起来却威猛无比，吃起来满口生香的螺蛳拌面。螺蛳拌面集酸、辣、香、鲜于一身。但其令人上头的气味，也让人“又爱又恨”，那么螺蛳粉这标志性的“内味儿”到底是什么呢？

我们熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁儿等，都是经过发酵才会出现其标志性的气味。而螺蛳拌面中唯一经过发酵的食材，就是酸笋。酸笋的制作过程比较粗放，选择适当大小的竹笋，用盐水浸泡，放置十天左右即可出酸味。酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。

酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的气味。再加上螺蛳拌面加工过程中热、辣结合，使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后，仍余下“绕梁三日的微醺”，欲罢不能。

食族人螺蛳拌面用料讲究工艺精湛，为保证做出最正宗的美食，深入原产地，配料全部原产地直采，精选优质食材。螺蛳拌面的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、猪骨、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成，滴滴浓醇，汤味鲜美。酸笋选自农家新鲜竹笋，注入清甜井水，采用古法自然发酵而成，闻之酸臭，食之酸爽可口，是螺蛳拌面独特臭味的来源。辣椒油采用特色红辣，辛香扑鼻，辣味十足，具有极强的侵略性，嫩滑香辣，一口入味，精神百倍，让人食不能忘。采用优质花生，颗颗饱满圆润，营养丰富，经过植物油高温煎炸而成，香脆可口。

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